Asie

L'Asie est l'épicentre mondial du piment, assurant environ 80 % de la production mondiale et dominant les marchés d'exportation de piments séchés et transformés. La Chine, à elle seule, représente près de 50 % de la production mondiale de piments, exportant d'énormes volumes de piments frais, séchés et transformés vers la Corée du Sud, le Japon, les Amériques, l'Europe et l'Océanie.

L'Inde, le Vietnam et l'Indonésie figurent également parmi les principaux exportateurs mondiaux, spécialisés dans le piment séché et le poivre noir ; les exportations de poivre du Vietnam ont dépassé le milliard de dollars en 2025. La Corée du Sud, le Japon et Taïwan importent des piments de spécialité pour répondre à des préférences distinctes en matière de saveur et de qualité pour des aliments comme le kimchi, le shichimi et le yuzu kosho.

Les saveurs asiatiques, comme le sichuanais, le gochujang et le curry thaï, stimulent la demande régionale et mondiale, et les échanges commerciaux, tant nationaux qu'internationaux, sont en plein essor. En Inde, les spécialités régionales influencent les goûts : le teja et le sannam, la tomate et le prik kee noo en Thaïlande, le sichuanais et le plat « face au ciel » en Chine. Les exportations de la région couvrent tous les types de produits : entiers, moulus, en pâte et en huile, approvisionnant souvent les marchés mondiaux des ingrédients et des en-cas.