Biologie : Graines de piment fort par espèce

Le genre Capsicum comprend au moins cinq espèces domestiquées majeures — annuum, chinense, baccatum, pubescens et frutescens — chacune adaptée à des climats et des besoins culinaires différents. L'espèce annuum englobe une large gamme de piments, allant du poivron doux au jalapeño en passant par le piment de Cayenne, et est répandue dans le monde entier.

La variété Chinense produit les piments les plus forts du monde, comme l'habanero et le Carolina Reaper, reconnaissables à leur forme de lanterne et à leur chaleur aromatique, originaires des Caraïbes et du nord de l'Amérique du Sud.

Le genre Baccatum, originaire principalement d'Amérique du Sud, comprend des variétés ají à la saveur fruitée et piquante et aux fleurs tachetées caractéristiques.

Le genre Pubescens, avec ses fleurs violettes et ses graines noires, prospère dans les hauts plateaux andins et est connu pour ses rocotos à parois épaisses en forme de pomme.

Le genre Frutescens comprend des plantes compactes, souvent dressées, comme le tabasco, populaire dans les sauces tropicales.

Des espèces sauvages comme le flexuosum (petites baies piquantes, Brésil), le chacoense (piquant, forêts sèches du Chaco), l'eximium (arbuste andin aux teintes violettes), le galapagoense (poilu, résineux, endémique des Galápagos), le praetermissum (Brésil, fleurs violettes, piquant) et le rhomboideum (feuilles en forme de losange non piquantes) ajoutent de la diversité, de la résilience et des saveurs uniques au monde du poivre.