Le niveau de brûlure : Piments forts selon leur force

Explorer les différentes espèces biologiques de piments forts, c'est comme parcourir un arbre généalogique vivant, symbole de feu et de saveurs. Tous les piments cultivés appartiennent au genre Capsicum, mais au sein de ce genre, chaque espèce domestiquée possède ses propres caractéristiques, particularités et son propre niveau de piquant.

L'échelle de Scoville (SHU) mesure le piquant d'un piment en estimant sa teneur en capsaïcine. Initialement mise au point en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville à l'aide d'un test de dégustation avec une solution d'eau sucrée, elle est aujourd'hui exprimée en SHU, en hommage à ses travaux, même si des méthodes de laboratoire sont utilisées.

Le Capsicum annuum est une plante polyvalente qui regroupe toutes sortes de piments, des poivrons doux et sucrés aux jalapeños et au piment de Cayenne ; une espèce dont la saveur s’étend d’une douce chaleur à une chaleur affirmée et quotidienne.

Le Capsicum baccatum apporte souvent un caractère vif, citronné et floral, avec des gousses qui sont aussi agréables et aromatiques en cuisine qu'au jardin.

Le Capsicum chinense est le gardien des légendes — les piments ultra-piquants et les concentrés de saveurs tropicales et fruitées comme l'habanero et nombre des piments les plus forts du monde, où parfum et intensité se rencontrent.

Le Capsicum frutescens se caractérise par des gousses fines et dressées et une chaleur nette et concentrée, caractéristiques de nombreuses sauces piquantes classiques.

Le Capsicum pubescens, avec ses feuilles duveteuses, ses fleurs violettes et ses fruits à paroi épaisse, a quelque chose de presque mystique : une plante de montagne aimant la fraîcheur et profondément enracinée dans les traditions des hauts plateaux.

Au sein de ces espèces et entre elles, nous proposons des variétés rares et anciennes, ainsi que des classiques emblématiques, couvrant toute l'échelle de Scoville, des plus douces aux plus piquantes. Planter différentes espèces vous permet de transformer votre jardin en un véritable laboratoire de la biologie du piment – ​​en comparant les modes de croissance, les formes des fruits, les saveurs et les niveaux de piquant – tout en constituant non seulement une collection de piments, mais aussi une relation plus profonde avec l'incroyable diversité de ce genre unique et ardent.