Chaleur moyenne 5 000 - 30 000 SHU

Les piments moyennement forts offrent une chaleur vive et perceptible, ainsi qu'un léger piquant sans brûler le palais, ce qui plaît à ceux qui apprécient les saveurs modérément épicées. Les jalapeños (2 500 à 8 000 SHU) sont particulièrement polyvalents : frais, tranchés, pour les nachos, marinés pour les sandwichs, ou fumés pour faire des chipotles.

Les piments Fresno (3 000 à 8 000 SHU) apportent une saveur plus fruitée et sont excellents dans les salsas et le ceviche. Les piments Serrano (10 000 à 23 000 SHU) sont plus fins et plus forts ; on les utilise dans les salsas, les sauces et les plats d’Asie du Sud-Est. Ces piments sont suffisamment relevés pour sublimer les aliments tout en restant accessibles à la plupart des palais, et se marient aussi bien avec les préparations crues que cuites.