Amérique du Sud

L'Amérique du Sud est réputée pour son agrobiodiversité en matière de piments, avec des variétés emblématiques comme l'aji amarillo et le rocoto du Pérou, le malagueta du Brésil, et le locoto et l'aji charapita de Bolivie. Le Brésil est le premier exportateur mondial de poivre noir et de piments, avec 80 000 tonnes exportées vers l'Europe, l'Amérique du Nord et au-delà, pour une valeur de 252 millions de dollars (2023).

Le Pérou est réputé pour ses exportations de piments aji séchés et transformés ; l’Argentine et la Colombie approvisionnent les marchés régionaux, tant frais que transformés, notamment en sauces piquantes et en produits agroalimentaires. La richesse variétale de la région lui permet de fournir une gamme complète de piments, des plus forts aux plus doux et fruités, répondant ainsi aux traditions culinaires et à la demande gastronomique internationale.

Les pays d'Amérique du Sud investissent de plus en plus dans des variétés à haut rendement, l'irrigation intelligente et la logistique d'exportation afin de diversifier leurs marchés. Parallèlement, la consommation intérieure est forte, notamment grâce aux cuisines régionales, mais les exportations ciblent à la fois les ménages et les industriels, et proposent des produits transformés en poudres, en gousses séchées et en sauces.