Japon

La culture du piment au Japon est ancrée dans les spécialités régionales et l'agriculture à petite échelle, les poivrons et les variétés locales comme le Tochigi Santaka et le Yahei Togarashi prospérant dans des districts tels qu'Ibaraki, Miyazaki, Kochi et Shiga.

La récolte des poivrons s'étend d'avril à juillet, et le pays a produit environ 144 000 tonnes de poivrons en 2025. Les méthodes agricoles traditionnelles, telles que la cueillette à la main et le séchage saisonnier à l'air libre, persistent parallèlement aux techniques innovantes de serres et d'hybrides visant à améliorer la résistance aux maladies et la diversité des saveurs.

Les produits à base de piment – ​​kanzuri, shichimi togarashi et yuzu kosho – témoignent de l'intégration du piment dans la cuisine et la culture gastronomique japonaises. La préservation des variétés par les agriculteurs et les festivals régionaux contribuent à maintenir l'identité locale du piment tout en s'adaptant à l'évolution des goûts et aux conditions climatiques.