Pérou

Le Pérou est le premier producteur d'Amérique du Sud de variétés de piments indigènes, comme l'aji amarillo, l'aji limo et le rocoto, ingrédients essentiels de sa cuisine nationale emblématique. Leur culture se pratique dans les vallées andines et les régions côtières, souvent par de petits exploitants agricoles utilisant des méthodes biologiques et traditionnelles. Les piments péruviens sont exportés dans le monde entier, notamment séchés ou transformés en sauces et pâtes. L'agrobiodiversité et la formation des agriculteurs sont au cœur de la résilience du secteur.