Portugal

Les piments forts sont profondément ancrés dans l'identité culinaire portugaise, même si le palais national penche davantage pour une chaleur parfumée que pour une sensation de brûlure extrême.

Les cuisiniers portugais utilisent un mélange de poivrons rouges doux et moyennement forts pour créer des ingrédients de base comme le pimenta moída (piment rouge fort moulu fermenté au sel) et la massa de pimentão, une riche pâte de poivron rouge qui assaisonne tout, des marinades pour le porc aux ragoûts de haricots.

Les piments piri-piri (ou peri-peri), initialement liés aux réseaux coloniaux portugais avec l'Afrique, sont aujourd'hui indispensables à des plats emblématiques comme le frango piri-piri, ainsi qu'aux fruits de mer, aux crevettes grillées et aux sauces simples à l'huile d'olive et à l'ail. Au quotidien, ces pâtes et sauces apportent une chaleur subtile et fruitée, plutôt qu'un feu intense. On les utilise pour badigeonner les viandes grillées, les incorporer aux soupes ou les utiliser comme base pour les sautés. Cette approche fait du piment un élément essentiel et polyvalent de la cuisine portugaise moderne.