Zambie

Les piments forts apportent une touche de chaleur et de fraîcheur bienvenue à la cuisine zambienne, largement à base de maïs, même s'ils sont utilisés davantage comme un condiment que comme un ingrédient principal.

Les repas quotidiens sont centrés sur le nshima, une épaisse bouillie de maïs, servie avec des condiments à base de légumes verts, de tomates, d'oignons et parfois de viande ou de poisson, où les piments frais ou la poudre de piment apportent chaleur et profondeur plutôt qu'un feu trop intense.

Les piments de type Scotch Bonnet et les petits piments oiseaux se retrouvent dans de simples relishs de piments maison, des sauces de style peri-peri et dans des plats comme les currys de poulet ou les ragoûts à base de tomates, leur conférant un piquant prononcé que les convives peuvent ajuster à table.

Dans les jardins familiaux et sur les marchés locaux, les poivrons poussent aux côtés des tomates et des légumes-feuilles, et les cuisiniers les incorporent dans toutes sortes de plats, des pains épicés au chikanda en passant par les accompagnements de légumes, témoignant d'une appréciation discrète mais constante du piquant du piment dans les diverses régions de Zambie.