Amérique du Nord

L'industrie du piment fort en Amérique du Nord est dominée par le Mexique, qui a produit un record de 3,68 millions de tonnes métriques en 2023 et reste le plus grand exportateur mondial, approvisionnant les États-Unis, le Canada et des marchés internationaux de plus en plus importants en piments frais jalapeño, serrano, poblano, habanero et Anaheim.

Les États-Unis, autrefois l'un des principaux producteurs de piment, ont vu leur production nationale chuter de plus de 60 % au cours de la dernière décennie, pour atteindre environ 175 millions de livres en 2022, en raison de la réduction des surfaces cultivées et des rendements dans des États comme la Californie, la Floride et le Nouveau-Mexique. Cependant, les États-Unis demeurent un acteur majeur de la consommation mondiale, important du Mexique (qui représente 73 % de leurs importations), du Canada, d'Espagne et des Pays-Bas pour satisfaire la demande, notamment en sauces piquantes, salsas et poudres.

Le secteur canadien des serres est reconnu pour son innovation dans la production de piments doux et de piments forts de spécialité, mais il est limité par le climat, ce qui le rend dépendant d'importantes importations durant l'hiver et l'oblige à exporter principalement vers les États-Unis. Parmi les piments les plus populaires en Amérique du Nord figurent le jalapeño, le serrano, le piment de Cayenne et l'habanero ; la consommation de piments forts est étroitement liée aux tendances de la cuisine mexicaine, du barbecue et aux innovations commerciales en matière de sauces.