Colombie

La Colombie cultive des piments forts et des poivrons doux principalement dans les régions caribéennes et andines. La production alimente à la fois l'industrie agroalimentaire locale et les exportations vers les États-Unis et l'Europe. Le secteur comprend de petites exploitations et des fermes commerciales, qui utilisent de plus en plus les serres et l'irrigation au goutte-à-goutte. Les piments, notamment l'aji amarillo, sont des éléments incontournables de la gastronomie colombienne, en particulier dans les sauces et les ragoûts. Les programmes locaux de sélection et les coopératives agricoles contribuent à maintenir la qualité de la production.