Guinée-Bissau

Les piments forts sont un aliment de base quotidien en Guinée-Bissau, où ils apportent chaleur et profondeur aux ragoûts, aux plats de riz et aux viandes grillées, aussi bien dans les communautés côtières que dans celles de l'intérieur des terres.

Les cuisiniers utilisent abondamment les piments malagueta et peri-peri, de petits piments Capsicum frutescens très piquants, frais, séchés ou réduits en pâte pour des plats comme le caldo (ragoûts de poisson ou de viande à l'huile de palme) et la cafriela de frango, un poulet grillé mariné au piment, à l'ail, au citron et aux oignons. Sur les marchés, les femmes vendent souvent des poivrons mélangés avec des tomates, des oignons et des légumes verts à feuilles, tandis qu'à la maison, elles préparent des condiments pimentés simples mais puissants qu'elles laissent à disposition sur la table pour que chacun puisse doser le piquant.

Les piments locaux « Guinée-Bissau », étroitement apparentés au peri-peri, sont prisés pour leur chaleur vive et piquante, perpétuant ainsi les saveurs traditionnelles aussi bien dans les cuisines villageoises que dans la cuisine de rue urbaine.