Guadeloupe

Le climat humide et chaud de la Guadeloupe est idéal pour les piments forts, cultivés dans les potagers et les petites exploitations agricoles comme un aliment de base au quotidien, et non comme une simple curiosité. Les producteurs locaux privilégient les piments de type Capsicum chinense, réputés pour leur arôme puissant et leur piquant intense, notamment les variétés locales et les sélections souvent regroupées sous les appellations « Guadeloupe » ou « Créole », de type habanero, utilisés frais ou en sauce.

Ces piments entrent dans la composition de pickles de type pikliz, de sauces au piment et de marinades parfumées qui caractérisent une grande partie de la cuisine créole de l'île, apportant à la fois piquant et fruité aux fruits de mer, à la volaille et à la cuisine de rue. Comme partout ailleurs dans les Caraïbes, la production de piments forts en Guadeloupe dépend de sols bien drainés, d'un fort ensoleillement et de températures chaudes. La culture est possible toute l'année, mais la pression des maladies augmente pendant les périodes plus humides.

Ensemble, ces conditions et traditions font de la Guadeloupe un petit mais distinctif haut lieu de la culture du poivre dans les Caraïbes.