Assam - Graines de piment fort

Assam
Unités Scoville (SHU) : 850 000 à plus de 1 000 000 SHU
Profil aromatique : Saveur sucrée initiale suivie d’une brûlure intense et persistante. Fruité, légèrement fumé ; un piquant « piment empoisonné » qui monte rapidement et dure longtemps. Utilisé pour les préparations extrêmement piquantes, les poudres et les sauces.
Origine : région d'Assam, nord-est de l'Inde ; également appelé Bhut Jolokia ou piment fantôme.
Espèce : Capsicum Chinense (avec introgression d'ADN de frutescens).
Description de la plante : Gousses coniques, de 5 à 9 cm de long, rouges ou orange vif à maturité ; peau fine et ridée, sillonnée comme une prune. Arbuste compact, très résistant à la chaleur ; souvent vivace dans les régions non exposées au gel.