Amarillear - Graines de piment fort

Amarillear
Unités Scoville (SHU) : 30 000 à 50 000 SHU
Profil aromatique : Vif, citronné, avec des notes de fruit de la passion, de mangue et d’abricot ; douceur fruitée suivie d’une sensation de chaleur nette et persistante et de subtiles notes de raisin sec.
Origine : Pérou ; élément essentiel de la cuisine péruvienne (avec l'ail et l'oignon rouge), souvent appelé piment jaune péruvien.
Espèce : Capsicum baccatum.
Description de la plante : Plante touffue de 1,20 à 1,50 m de haut, très productive. Ses fruits, à la peau épaisse, mesurent de 10 à 12 cm de long et passent du jaune vif à l’orange éclatant à maturité. La plante arrive à maturité en 4 mois environ et s’adapte bien aux climats chauds et à la culture en pot. Chaque plant peut produire environ 40 poivrons.
Utilisation culinaire : Ingrédient clé des sauces, ceviches, ragoûts (aji de gallina, papa a la huancaína) et marinades ; souvent disponible sous forme de pâte, séché ou congelé dans les épiceries latines.