Papouasie-Nouvelle-Guinée

Le climat tropical et les zones à fortes précipitations de la Papouasie-Nouvelle-Guinée la rendent particulièrement propice à la culture du piment, même si ce dernier y est arrivé relativement tard par le biais du commerce européen et régional. Les petits piments très piquants de l'espèce Capsicum frutescens sont couramment vendus sur les marchés locaux et simplement appelés « piments ». Utilisés avec parcimonie en raison de leur force intense, ils sont pourtant présents dans presque tous les repas.

Ces piments sont généralement ajoutés entiers ou coupés en tranches aux soupes, aux ragoûts et aux légumes sautés, ou servis crus, écrasés et en purée, avec du citron vert et du sel, accompagnés de féculents comme la patate douce, le taro et le sagou. Dans de nombreuses communautés rurales, les piments sont cultivés dans des potagers mixtes, avec des bananiers, des légumes verts et des tubercules. La conservation des semences familiales permet de préserver des variétés locales adaptées à l'altitude et aux précipitations.

Bien que moins connus à l'échelle mondiale que certains piments régionaux, les piments «dus brousse» des marchés de Papouasie-Nouvelle-Guinée ancrent discrètement la saveur et le piquant du quotidien dans la cuisine papoue contemporaine.