Mexique

Le Mexique est le premier producteur et exportateur mondial de piments, assurant environ 40 % de la production mondiale et dépassant 1,1 million de tonnes par an à l'exportation. Les principaux États producteurs sont Chihuahua, Sonora et Zacatecas, et la production en plein champ surpasse largement les rendements des serres.

Les principales variétés sont le jalapeño, le serrano, le poblano, l'habanero et l'Anaheim. Les produits, frais ou transformés, sont exportés dans le monde entier. Les États-Unis constituent le principal marché d'exportation, mais le Mexique approvisionne également le Canada, l'Espagne et le Guatemala. La production de piments au Mexique allie innovation moderne et traditions culinaires locales, ce qui stimule une forte croissance et soutient à la fois les moyens de subsistance ruraux et les industries à valeur ajoutée.