Guinée

Le piment est un ingrédient essentiel de la cuisine guinéenne, où il est utilisé généreusement pour donner aux ragoûts, sauces et plats de riz leur saveur piquante et intense caractéristique. Sur les marchés et dans les potagers, on trouve des petits piments rouges de type œil d'oiseau et d'autres piments locaux, frais, séchés ou réduits en pâte. Cette pâte parfume des sauces à base de cacahuètes comme le maffé, des sauces aux feuilles de manioc ou de patate douce, ainsi que des préparations à base de tomates et de gombos servies sur du riz ou du fufu.

De nombreux plats, des ragoûts de poisson épicés du littoral aux copieux repas à base de tubercules de l'intérieur des terres, utilisent le piment comme assaisonnement principal plutôt que comme simple note de fond, reflétant une préférence ouest-africaine plus large pour une cuisine audacieuse et riche en piment.

Cette utilisation quotidienne du piment, associée aux traditions de conservation des semences dans les zones rurales, assure la circulation d'une variété de piments locaux dans les cuisines et les champs guinéens.