Guam

Le climat tropical chaud et humide de Guam favorise la culture des piments forts, qui sont devenus l'une des cultures les plus importantes sur le plan culturel de l'île. Les petits piments « donne' », souvent appelés piments « boonie », poussent à l'état sauvage et dans les jardins potagers, où ils sont cueillis fréquemment et consommés frais, marinés ou séchés.

Deux variétés traditionnelles sont particulièrement prisées : le donne' sali, un petit piment très piquant (Capsicum frutescens) cueilli à l'état sauvage, et le donne' ti'au, un piment plus long (Capsicum annuum) souvent cultivé dans les jardins. Ces piments sont essentiels à la cuisine chamorro ; ils apportent une saveur piquante au finadene (sauce soja-vinaigre-piment), aux marinades, aux viandes grillées et aux plats de riz du quotidien.

Des essais de vulgarisation menés à Guam montrent que plusieurs variétés commerciales de Capsicum annuum donnent également de bons résultats dans les sols locaux, confirmant ainsi que le piment est une culture à haute valeur ajoutée qui peut être cultivée presque toute l'année avec une bonne gestion.